什么是上林味道? 有时,还真说不清
或许也只有漂泊在外的人感受较为深刻, 每逢佳节,出门在外,浓浓的乡味便会涌上心头, 每个人都有不一样的乡愁,和对故乡味道的理解, 也总是跟故事挂钩。
【舌尖上的上林】寻味上林·第一站(视频点击下方地址链接)
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三月三,是广西壮族最重要的一个节日, 五色糯米饭更是壮家人十分喜爱的美食,很多人把糯米饭看作风调雨顺、五谷丰登的象征。
五色糯米饭好吃,可究竟要怎么做,才能做出最正宗、地道的味道呢?今天上林网携手恒力·龙湖印象,带你走进“寻味上林”第一站塘红,为你揭晓印象中的美食。 塘红乡石门村的村民樊兰香是土生土长的本地人,几十年来,她一直遵循着前辈们流传下来的制作技艺,坚持选用植物来做染料,不添加使用任何化学制剂,这样做出来的五色糯米饭,不仅颜色鲜艳,而且还保留了各种植物原有的清香,使得糯米饭更香甜更好吃。
要制作五色糯米饭,每一种材料的选择都非常讲究,糯米要选用圆的糯米,蒸好的糯米饭放凉后口感会韧而不硬。选好了糯米,就到了重要步骤—浸染。除了糯米本身的白色以外,再用四种植物提取的汁液,将糯米染成红、黄、紫、黑四种颜色。
枫树叶→黑色 紫兰藤→紫色 红兰草→红色 密蒙花→黄色 原色糯米→白色
选、熬、染、蒸,是做五彩糯米饭的主要工序: 1、将所有植物切碎,利于糯米上色。 2、切碎后将植物染分别料放到锅中炒一下,再分别放入水中熬煮。 (熬煮时间:枫叶30分钟 其他植物20分钟) 3、汤汁熬好之后,将植物残渣过滤出来冷却至50~60度,将糯米放到水里浸泡染色。 (浸泡时间:黑色12小时以上 其他颜色3~4小时) 4、泡好的糯米沥干水分后,上木桶蒸熟即可。
就这样静静坐等一个钟 香喷喷的五色糯米饭就出炉啦!
呗侬们知道怎么做了吗?
赶紧动起来吧!
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