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[生活杂谈] 又到一年花生开榨季,你闻到家乡那股香味了吗

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发表于 2019-8-11 23:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
       俗话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,油排第三位  证明油在人们生活中的重要。食用油有各种各样,在现代人每天的食用油中,花生油可谓是牢牢占据了半壁江山,在农村,依然还有很多家庭每年坚持传统种植花生榨油,作为一家子全年的生活食用油。

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       初秋,上林乡镇又是一年花生榨油时!每年到了压制花生油的季节,总有一种香会让你想起家乡的味道,魂牵梦绕,只因它给人带来太多亲切美好的记忆。

       如果说童年是什么味道的,我想童年部分应该是花生油香味的。在七十年代前,温饱欠缺还是社会普遍现象,缺油少盐的生活历历在目,一直到现在,永远记得,新鲜出炉温乎乎的花生油飘逸出来的沁鼻香味是有多诱惑人,70龄后前的呗侬经历感慨尤甚!

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       榨油坊里飘出的香醇,隔老远就能闻到那股浓郁的芳香,弥漫得整条村巷到处都是。小时候,上学放学路过榨油坊时,便不时会“顺便”到那里围观,目的是趁老板不注意时偷抓几粒炒花生解馋,或掰一小团花生麸饼都是津津有味的佳品,那种浓郁而有独特的花生香味一时间从炉锅里窜出来的味道,让人历久弥香。

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       花生油是怎么榨出来的?今天,让我们一起来看一下农村油坊榨油过程。

       在农村,每个乡镇里面都有一个到几个不等的榨油坊,随着科技的发展,传统手工的石榨、木榨如今已难觅踪影,榨油坊慢慢地被高效率铸铁械榨取代,别小看这些小作坊,加工出的花生油就是香纯。

       油坊把晒干后的花生果倒进剥壳机内脱壳,剥壳机连带筛吹,出来壳粒分离的干净花生米;再人工把影响油质量的霉坏和发芽花生挑拣出来;然后把花生米倒进炒锅不停地搅拌烘炒着,锅底还有一个大火炉需要时不时地加燃料加热,烘炒过程非常讲求火候掌握技术,不能炒太生或太老,火候老了出油率低或不出油,油色混浊,火候不够则油不香或出油少,烘烤的程度不一样,压榨出来的花生油成色也就大不相同;炒合适后趁热倒进榨油机里压榨,这时候,一缕缕细细的花生油就热乎乎地缓缓从油槽里流出来,油渣也同步慢慢分离出来;第一道油再经过淀滤器滤过滤,就得到了清净纯正的成品油。

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       上林本地的花生,用这些螺旋式榨油机加工,每百斤花生米出油率约48斤。压油后油渣成了麸,以前的美味现代只利用作为饲料或肥料。人们食用钟爱于花生油,在市场上价格也比猪脂油高很多。

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       榨油过程需要等待时间很久,代农加工的油坊还要排队压榨,送料加工的一般都会赶早过来,过程等待的时间虽长,但闻着满院飘香的花生油味道,咱农民一年没白忙活,辛勤得来的每一滴晶莹金黄回馈都是浓香珍贵。 (张科昌)


内容来源:上林网
综合编辑:上林网(转载请注明出处)

发表于 2019-8-12 14:18 | 显示全部楼层
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