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[餐饮美食] 【舌尖上的上林】寻味塘红·五色糯米饭

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发表于 2020-4-24 17:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

什么是上林味道?
有时,还真说不清

或许也只有漂泊在外的人感受较为深刻,

每逢佳节,出门在外,浓浓的乡味便会涌上心头,

每个人都有不一样的乡愁,和对故乡味道的理解,

也总是跟故事挂钩。


【舌尖上的上林】寻味上林·第一站(视频点击下方地址链接)
https://mp.weixin.qq.com/s/1b94dI-8zDUZ5EU42WU1TA

三月三,是广西壮族最重要的一个节日, 五色糯米饭更是壮家人十分喜爱的美食,很多人把糯米饭看作风调雨顺、五谷丰登的象征。

五色糯米饭好吃,可究竟要怎么做,才能做出最正宗、地道的味道呢?今天上林网携手恒力·龙湖印象,带你走进“寻味上林”第一站塘红,为你揭晓印象中的美食。

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塘红乡石门村的村民樊兰香是土生土长的本地人,几十年来,她一直遵循着前辈们流传下来的制作技艺,坚持选用植物来做染料,不添加使用任何化学制剂,这样做出来的五色糯米饭,不仅颜色鲜艳,而且还保留了各种植物原有的清香,使得糯米饭更香甜更好吃。
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要制作五色糯米饭,每一种材料的选择都非常讲究,糯米要选用圆的糯米,蒸好的糯米饭放凉后口感会韧而不硬。选好了糯米,就到了重要步骤—浸染。除了糯米本身的白色以外,再用四种植物提取的汁液,将糯米染成红、黄、紫、黑四种颜色。

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黑色:枫树叶                  

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红色:红兰草
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紫色:紫兰藤                  

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黄色:密蒙花

枫树叶→黑色
紫兰藤→紫色
红兰草→红色
密蒙花→黄色
原色糯米→白色
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选、熬、染、蒸,是做五彩糯米饭的主要工序:
1、将所有植物切碎,利于糯米上色。
2、切碎后将植物染分别料放到锅中炒一下,再分别放入水中熬煮。
(熬煮时间:枫叶30分钟 其他植物20分钟)
3、汤汁熬好之后,将植物残渣过滤出来冷却至50~60度,将糯米放到水里浸泡染色。
(浸泡时间:黑色12小时以上 其他颜色3~4小时)
4、泡好的糯米沥干水分后,上木桶蒸熟即可。
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(注意:五色糯米饭只能隔水蒸熟,不能直接水煮)

就这样静静坐等一个钟
香喷喷的五色糯米饭就出炉啦!
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呗侬们知道怎么做了吗?
赶紧动起来吧!



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发表于 2020-4-25 19:42 | 显示全部楼层
这图片拍得太好了,我喜欢吃黑色的---香
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发表于 2020-5-18 16:00 | 显示全部楼层
在外上林人 发表于 2020-4-25 19:42
这图片拍得太好了,我喜欢吃黑色的---香

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